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?甘氨酸是一種無色、無味的氨基酸，化學(xué)性質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定。? 它屬于帶有兩個(gè)官能團(tuán)的化合物，分子結(jié)構(gòu)中含有一個(gè)羧基(-COOH)和一個(gè)氨基(-NH2)。甘氨酸的側(cè)鏈?zhǔn)且粋€(gè)氫原子，因此它是最簡單的氨基酸。它在水中可以自由溶解，溶解度為26.56 g/100 mL(20℃)。甘氨酸通常以白色或類白色結(jié)晶粉末的形式存在，其含量一般在98%以上，且溶解度、水分、PH值等指標(biāo)都有嚴(yán)格的要求。此外，甘氨酸還具有獨(dú)特的生理活性，能夠增加農(nóng)作物對(duì)磷鉀元素的吸收，提高植物抗逆性，對(duì)植物的生長特別是光合作用具有獨(dú)特的促進(jìn)作用。它可以通過增加植物葉綠素含量、提高酶的活性、促進(jìn)二氧化碳的滲透，使光合作用更加旺盛，對(duì)提高作物品質(zhì)、增加Vc和糖的含量都有著重要作用?12。

甘氨酸的應(yīng)用廣泛，不僅在農(nóng)業(yè)種植中發(fā)揮著重要作用，還在醫(yī)學(xué)、生化試驗(yàn)及有機(jī)合成等領(lǐng)域有著廣泛應(yīng)用。在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，甘氨酸被用作醫(yī)學(xué)微生物和生物化學(xué)氨基酸代謝研究的用藥，同時(shí)也是多種藥物的合成原料。此外，甘氨酸還被用作頭孢菌素的原料、甲砜霉素中間體、合成咪唑乙酸中間體等。在化妝品領(lǐng)域，甘氨酸也作為原料被使用?。